吉林美食吉菜,是指利用
吉林特產(chǎn)或主產(chǎn)原料,運(yùn)用吉林特有的烹飪工藝,結(jié)合吉林各民族飲食文化和習(xí)俗而形成的,具有綠色健康理念的風(fēng)味菜。同時(shí)吉菜名稱還包含吉祥、吉慶、吉利等喜慶之意。 吉菜具有深厚的文化底蘊(yùn),它的形成與發(fā)展與吉林的地理、歷史、經(jīng)濟(jì)、民族、文化、風(fēng)俗、資源等因素密切相關(guān)。吉林處于我國(guó)
東北中部,是世界三大黑土地之一,土地肥沃,物華天寶,具有極為豐富的動(dòng)植物資源,尤其是"天然、綠色"資源得天獨(dú)厚…
人參是東北三寶之一,是吉林特產(chǎn)的名貴補(bǔ)品。用吉林人參與當(dāng)年母雞經(jīng)加工后,再加入適量高湯,調(diào)料上屜蒸制而成的。此菜上桌,只見(jiàn)參臥雞中,雞臥湯中,形體美觀,肢態(tài)飽滿。常吃人參雞可提神健腦,大
補(bǔ)元?dú)猓泳徦ダ稀?/div>
清蒸白魚(yú)
清蒸
松花湖白魚(yú),是吉林名菜之一。松花江水甘甜可口,遠(yuǎn)近有名。自古以來(lái),松花江上的漁產(chǎn)即以江水煮白魚(yú),款待來(lái)訪的親友,被人們傳為美談。后來(lái),經(jīng)過(guò)烹飪高手的潛心制作,終于創(chuàng)出了清蒸白魚(yú)這道名菜,登上了盛宴之席。由于松花江尤其是幾百里
松花湖盛產(chǎn)白魚(yú),所以吉林的酒樓餐館都可以為顧客提供清蒸白魚(yú)這道精美的佳肴。清蒸白魚(yú)有二種做法,高級(jí)盛宴以食湯取其魚(yú)汁為主,魚(yú)肉細(xì)膩無(wú)咸淡味;另一種是以食魚(yú)肉為主,清蒸時(shí)使湯汁侵入魚(yú)體內(nèi),屬干蒸。兩種做法,均需鮮活魚(yú)。
慶嶺活魚(yú)
慶嶺是吉林省吉林市所轄蛟河市一個(gè)山谷小村的名字,由于緊鄰松花湖、慶嶺森林公園、紅葉谷等風(fēng)景區(qū),建有頗具規(guī)模的慶嶺活魚(yú)美食街,因而遠(yuǎn)近聞名,如今“慶嶺活魚(yú)”游到了魚(yú)米之鄉(xiāng)江浙滬,游到了
廣東、北京,招搖于美味佳肴之林。
慶嶺活魚(yú)的加式烹調(diào)獨(dú)具特色,加工時(shí)現(xiàn)從魚(yú)塘中撈起活蹦亂跳的金鱗大鯉,然后快刀解魚(yú),所用調(diào)料,無(wú)非油鹽姜蔥之類,都不出常規(guī),唯有“把蒿”這一味調(diào)料,是當(dāng)?shù)厣介g生長(zhǎng)的野草,葉形如菊科植物,顏色和南方的艾葉相似,氣味也相仿,微帶藥香,隨著滿鍋的水逐漸濃縮,而深深滲透進(jìn)魚(yú)肉中去。魚(yú)肉味鮮肉嫩,令人滿口生津。
什錦田雞油
田雞是吉林特產(chǎn),含有產(chǎn)高的蛋白質(zhì)。田雞身上稱為珍品的是田雞油。田雞油的傳統(tǒng)做法是冰糖什錦田雞油,即取田雞身上的精華——田雞油作為主料經(jīng)發(fā)制再配上蘋(píng)果、香蕉、白梨、桔子、菠蘿、紅果、京糕等調(diào)料制成糖糕,湯汁明亮,油如珍珠,配果似錦,色澤艷麗,口味香甜,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋補(bǔ)延年,是宴席上的佳肴。
殺豬菜
對(duì)于真正的“殺豬菜”,多數(shù)人的理想還只停留在“酸菜燉白肉血腸”的層面上,以為這便是東北“殺豬菜”的全部?jī)?nèi)涵了。其實(shí),地道的“殺豬菜”,是由多種菜品組合成的系列菜的總稱?,F(xiàn)在的“殺豬菜”在保持原風(fēng)味的同時(shí),其制法已經(jīng)有了很大的改進(jìn),口味更鮮美內(nèi)容更豐富,幾乎把豬身上所有部位都做成了菜,豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”,無(wú)處不是美味佳肴;另外真正講究的殺豬菜館,都選取農(nóng)村用糧食、豬草圈養(yǎng)而形成的“笨豬”,這種豬才有最純正的天然肉香。