希臘當(dāng)?shù)孛朗辰榻B

在所有的情況下，那就是自由的男人與家庭的其他人分開進(jìn)餐，不管是在什么時(shí)間、什么地點(diǎn)、吃什么菜肴，都是如此。家中的奴隸、兒童不論男女都都只能與家庭主婦一起進(jìn)餐。

在古代希臘尤其是雅典，男性職業(yè)廚師有著較高的社會(huì)地位。他們的工作常常與宗教儀式聯(lián)系在一起。他們出租自己的服務(wù)或自己的奴隸的服務(wù)，并且在一定程度上幫助那些在家庭中負(fù)責(zé)日常飲食的廚師。此外，希臘人十分重視飲食，常常把食物作為一種恩賜和依賴的媒介。

古希臘的烹調(diào)技術(shù)主要集中在烹飪方法和調(diào)味方法上。其烹飪方法主要有烤、煎、炸和煮等，而且烤法通常在室外完成。他們所用的烤法雖然原始，但操作時(shí)卻有條不紊、十分用心。除了大量使用烤法，希臘人也用其他的烹飪方法。

當(dāng)時(shí)人最喜歡用各種辛香料來(lái)調(diào)味。括葡萄干、橄欖、刺山柑、洋蔥、大蒜、孜然、芝麻、杏仁以及橄欖油、醋、葡萄汁、蛋、鹽和腌漬的魚肉.也包括百里香、牛至、茵香、藺蘿、蕓香、洋蘇草、歐芹、無(wú)花果葉子及其他香草等。而用這些香草進(jìn)行調(diào)味的方法在后來(lái)的西方各國(guó)烹飪中被廣泛使用，一直延續(xù)至今。此外，古代希臘的雅典還喜歡使用一種來(lái)自遠(yuǎn)方的調(diào)料—埋葬蟲。人們常常將埋葬蟲的體液干制后作為調(diào)料加人菜肴中，使菜肴擁有非常別致的風(fēng)味。

正餐與宴會(huì)在古代希臘，正餐與宴會(huì)通常采用大致相同的格局和組成，其菜點(diǎn)品種也相差無(wú)幾。

開始時(shí)先上一籃子烤面包，然后是第一道菜.由各種開胃食物和調(diào)料組成，與面包一起供享用。第二道菜由海產(chǎn)品和蔬菜水果組成，仍然伴有面包。這道菜可以是生食的牡蝠、海膽;可以是油炸的小蝦、魷魚片，烤或煮的鰓魚片、鰻魚片、金槍魚片、桑葚香腸;還可以是甜面粉糕餅、甜餡咸魚和配有奶酪的菜肴等。而龍須菜、花椰菜、白菜及其他蔬菜和各種各樣的橄欖、蒜頭既作為菜肴的裝飾物，也是菜肴不可缺少的組成部分。第三道為主菜，由魚類、家禽家畜或其他肉類組成，并配以酒。最常出現(xiàn)在菜單上的主菜，有級(jí)魚、鰭魚、金槍魚、海產(chǎn)妒魚、鰓魚、蝶魚及紅色和灰色的胭脂魚等魚類，以及雞肉、鴨肉、鵝肉、牛肉、豬肉、羊肉、野兔肉等。這些禽畜都必須按要求由

專門的肉廚屠宰和烹飪，并且要求有適當(dāng)?shù)淖诮虄x式。如果認(rèn)為這樣做過(guò)于昂貴，那么主菜可能就僅限于魚類了。第四道是餐后甜點(diǎn)，多由蛋糕、奶酪和干鮮果品組成。餐后甜點(diǎn)，也稱為第二席，其蛋糕非常香甜，有著突出的蜂蜜味和芝麻味。干鮮果品包括胡桃、杏仁、無(wú)花果、梨子、葡萄和葡萄干等。

在這個(gè)正餐格局中，最初的兩道菜都少不了面包，而第三道菜則少不了酒，而且酒是主菜和餐后甜

點(diǎn)之間的最佳選擇，也是餐后甜點(diǎn)和飯后閑談及娛樂活動(dòng)中的必備之物。在那時(shí)，酒通常要加水稀釋以便使人喝得更多，而馬其頓王國(guó)的酒是最受歡迎的酒品之一。

隨著時(shí)代的發(fā)展和占希臘文化的廣泛傳播，上述的正餐與宴會(huì)格局也得到廣泛流傳，兒乎成為后世

所有西餐風(fēng)味流派的正餐與宴會(huì)格局的藍(lán)本「時(shí)至今日，西式正餐格局大多是開胃菜、湯、主菜和甜點(diǎn)等，只是其組成有所不同，而且酒中很少摻水或完全不摻水。